La principal función de los peritos es la de clasificar cereales, oleaginosas y sus productos basados en normas y procedimientos oficiales dictaminando calidad y/o condición de los mismos encuadrándolos en grados de calidad y/o bases y tolerancia de residuos según establezca las normas y procedimientos correspondientes a cada producto.

El objetivo de formar técnicos clasificadores de granos en calidad llamados "Peritos Clasificadores de Granos" es el primer paso de control sobre los productos comercializados en Poscosecha.

Los conceptos fundamentales son varios: desde el conocimiento físico y estructural de cada grano, sus condicione de cultivo, sus áreas geográficas de desarrollo, los pasos en operación primaria y secundaria en la comercialización, documentaciones oficiales o privadas en todas las operaciones de la cadena comercial, análisis de calidad física y química para verificar su valor de mercado.